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“东荞麦，西乌冬。”
说的就是关东人喜爱荞麦面，关西人喜爱乌冬面。
此话不假，《江户我闻·弱水一瓢》中记载道：“元禄华之华，关东荞麦也。江户美之美，余妻融野也。”
虽着者于书中对其妻之美有事没事极尽颂扬之辞，各位不妨看到前句。
又据此书着者考证，荞麦于江户庶民间的真正普及乃江户中期，约摸元禄年的事。荞麦制品最初多是面疙瘩、面饼、荞麦粥，后来制成细面沾酱汁食用，“呼噜噜”“呼噜噜”的豪爽食响颇受江户人青睐。
荞麦面于江户独大是后来的事，五代将军治下的元禄至宝永年，主卖乌冬兼卖荞麦的“悭贪屋”仍为主流。
御膳大蒸笼荞麦一屉，这之上真冬还要了蛤蜊、鱼板、炸虾、玉子烧。
单屉十六文的荞麦再怎加面加料也不若初鲣贵，可当侍女端上脸盆大的蒸笼并�
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